Тестото за кнедли може да се приготви по много различни начини. Обикновено за това се използват брашно, яйца и вода. Напоследък се появиха и рецепти, например за тесто за кнедли без яйца или безглутенови опции. Коя рецепта е най-подходяща за вас? Проверете!
1. Тесто за кнедли - традиционна рецепта
Съставки:
- 1 яйце
- 20 г масло
- 300 г пшенично брашно
- щипка сол
- 125 мл вряла вода
Пресейте брашното в купа, добавете сол. Сложете маслото в преварената вода и го разтопете, постепенно го изсипете в брашното, като разбърквате всичко с лъжица, все още не старателно. Добавете яйцето и комбинирайте всички съставки, омесете гладко тесто. Поставете върху набрашнен плот на масата и омесете за около 7-8 минути. Увийте във фолио и оставете настрана за около 30 минути. Разделете тестото на 4 части и го разточете последователно
тънка торта (около 2 - 3 мм), ако е необходимо поръсете брашно. Използвайте малка чаша, за да изрежете кръгчета, разтегнете ги малко между пръстите си, след което поставете една изсушена чаена лъжичка плънка в центъра. Сгънете наполовина и залепете внимателно краищата заедно, поставете ги на дъската. В голям съд донесете подсолена вода до кипене и когато заври, сложете първата партида кнедли (около 15 парчета). След като заври отново, намалете котлона до средна стойност и гответе кнедлите за около 2 минути от момента, в който изплуват на повърхността на водата (докато тестото е меко, проверете с пръст, за да хванете едно кнедли). Времето за готвене зависи от дебелината на тестото.
2. Тесто за кнедли без яйца
Съставки:
- 200 мл гореща вода
- 25 г масло
- 300 г пшенично брашно
- щипка сол
Пресейте брашното в купа, добавете сол. Сложете маслото в гореща вода и го разтопете, постепенно го изсипете в брашното, като разбърквате всичко с лъжица. Комбинирайте съставките и ги поставете върху набрашнена дъска. Омесете тестото с ръце около 7 - 8 минути, като поръсете с брашно, ако е необходимо, за да не се слепва тестото. Сложете в купа и покрийте с влажна кърпа, оставете настрана за 30 минути. Сложете тестото върху сладкарската дъска и омесете за около 1 - 2 минути, след това го разделете на 3 - 4 части и разточете всяка на тънка торта (около 2 - 3 мм), като поръсете брашно, ако е необходимо. Изрежете кръгчета с малка чаша, поставете една набрашнена чаена лъжичка плънка в центъра. Сгънете тестото наполовина и внимателно залепете краищата на кнедли заедно, поставете ги върху тестото или плота. По време на готвене покрийте с кърпа, за да не изсъхнат.В голям съд донесете подсолена вода до кипене и когато заври, сложете първата партида кнедли (около 15 парчета). След като заври отново, намалете котлона до средна стойност и гответе кнедлите за около 2,5 минути от момента, в който изплуват на повърхността на водата (докато тестото е меко, проверете с пръст, за да хванете едно кнедли). Извадете всички кнедли и ги поставете върху тавата, като пазете пространствата, за да не се слепват.
3. Тесто за кнедли с олио
Съставки:
- 1 кг пшенично брашно 500 + брашно за запрашаване на дъската
- 1 чаена лъжичка сол
- 120 мл олио
- около 400 мл много гореща вода
Комбинирайте брашното със сол и олио. Докато постоянно бъркате в миксер с кука или на ръка върху дъска за сладкиши, бавно добавете много гореща вода. Омесете гладко, еластично тесто. Покрийте го с кърпа и оставете да почине за 10-15 минути. Разточете и напълнете с любимата си плънка.
4. Тесто за кнедли без мляко
Съставки:
- 6 чаши пшенично брашно
- 3 чаши врящо мляко
- 1 чаена лъжичка сол
Изсипете брашно в купата на робота, добавете сол и налейте врящо мляко. Омесете тестото с куката за около 5 минути, можете да го омесите на ръка, но първо изчакайте, докато млякото се охлади малко, за да не се изгорите. Извадете подготвеното тесто от купата, сложете го в найлонов плик и го сложете в хладилника за 20 минути, за да остави да почине. Извадете тестото от торбата на партиди, поставете го
върху тесто, леко поръсено с брашно, и го разточете доста тънко. Изрязваме кръгчета с чаша. Поставете чаена лъжичка плънка на всяко парче. Залепваме кнедли заедно, така както можем да направим излишни или щипки за украса. Поставете кнедли на размазана дъска (така че да не се слепват) и ги хвърлете във вряща подсолена вода. След като кнедли изплуват, ги гответе за около 5 минути на слаб огън.
5. Тестото на Магда Геслер за кнедли
Съставки:
- 500 г брашно
- 125 мл гореща вода
- 1 чаена лъжичка сол
Пресейте брашното върху сладкарската дъска, направете дупка, изсипете малко количество гореща вода в нея и разбъркайте. След това омесете доста бързо, като постепенно добавяте достатъчно вода, за да може тестото да не лепне за ръцете ви и да не е твърде твърдо. Разделете тестото на четири части. Трите части оставете настрана, покрийте с чиста кърпа. Разточете първата част от тестото върху набрашнена дъска, за да направите тънка торта. Ако е необходимо, поръсете с брашно.
6. Тесто за кнедли без глутен
Съставки:
- 300 г картофено брашно
- 150 г оризово брашно
- 100 г смляно златно семе
- 400-500 мл гореща вода
- 1 супена лъжица олио
- 1 супена лъжица сол
Комбинирайте всички свободни съставки в купа. Добавете масло и след това добавете 300 мл вода. Започнете да омесвате тестото с хранителен комбайн или обикновен ръчен миксер с върха на куката. Добавяйте вода бавно, като наблюдавате дали тестото започва да се оформя цяло или е сухо и на бучка. Изсипете колкото е възможно повече течност, за да се образува. Обикновено използвам около 450 мл. Изключете миксера и завършете омесването на ръка. За няколко минути омесете добре съставките, докато тестото е напълно равномерно, леко влажно, пластично и много приятно за работа. Оформете го на топка и след това го разделете на три части. Оставете един на плота,
Останалото увийте плътно с прозрачно стреч фолио. Поръсете плота на масата с минималното количество картофено брашно. Разточете тестото на тънко или малко по-гъсто, ако желаете. Изрежете няколко кръга с чаша или специален удар. Поставете чаена лъжичка плънка в центъра на всяка и я сгънете наполовина. Сложете заедно, като натиснете здраво. Можете да завършите краищата с пигтейл или чрез щамповане на върха на вилицата. Готовите кнедли сложете в тенджера с вряща, подсолена вода. Когато излязат, гответе за около минута. Използвайте нарязана лъжица и изплакнете под студена вода, за да не залепвате един към друг. Подредете в чинията.