Мариноването не е нищо друго освен консервиране на продукти в оцет. Мариноването на зеленчуци и други продукти има дълга традиция. Нашите прабаби, баби и майки се мариноваха и сега е наш ред. Освен че могат да съхраняват мариновани продукти доста дълго време, те имат и много хранителни стойности. Оцетът не убива витамините в плодовете и зеленчуците.
Оцетните продукти, въпреки многото им предимства, не са подходящи за:
- хора, страдащи от анемия,
- с язви,
- бременни жени,
- страдащи от анемия.
Освен гъби, можете да мариновате и други гъби. Те могат да бъдат:
- белени гъби,
- Maślaki,
- гъби,
- хвърчила,
- петли,
- Медена гъбичка.
Вкусът на мариновани гъби зависи главно от видовете гъби, но също така и от оцета (съотношението оцет и вода) и други добавки, които ще използвате за направата на туршия. Класическата туршия се състои от вода, сол, захар, оцет и подправки - дафинови листа, черен пипер. Маринованите гъби често се сервират като гарнитура, но могат да се добавят и към салати. Маринованите гъби могат да се използват и в сос от таратор.
Вижте също: Пържени гъби - като обикновен предястие или допълнение към основното ястие
Гъби, мариновани в оцет - рецепта
Съставки:
- 1 кг малки гъби
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 моркова
- 20 броя малки крушки
- 10 дафинови листа
- горчица
- бахар
- черни пиперки
наводнения:
- 600 мл вода
- 250 мл 10% оцет
- 2 чаени лъжици сол
- 2 чаени лъжички захар
Получаване:
- Почистете гъбите, обелете ги и гответе във вода с чаена лъжичка сол за 10 минути.
- Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки.
- Изсипете: кипнете вода с оцет, захар и сол за 10 минути.
- Поставете дафиновия лист, 2 малки глави лук, няколко резенчета моркови, няколко зрънца черен пипер, горчица и лют подправка в бурканите, сред гъбите. Изсипете туршията, така че да покрие гъбите.
- Затворете бурканите и ги поставете във висок съд. Налейте вода до 3/4 от височината им. Гответе около 20 минути, след което го обърнете с главата надолу и оставете да изстине.
- Гъбите са готови за ядене след няколко дни.
Салата с мариновани гъби
Съставки:
- 420 г буркан от кисели гъби, отцеден
- сирене 200 g
- консервна царевица
- консерва от консервирани зърна
- кутия консервиран грах
- Гръцко кисело мляко 400 гр
- майонеза 3 с.л.
- скилидка чесън
Получаване:
- Нарежете сиренето и гъбите наполовина.
- Добавете останалите зеленчуци, подправете със сол и черен пипер.
- Комбинирайте киселото мляко с майонезата и чесъна.
- Комбинирайте всички съставки в голяма купа.
Вижте също: 4 лесни рецепти за пълнени гъби
Мариновани гъби с червен пипер
Съставки:
- 6 големи чушки
- 1,5 кг гъби
- 4 големи лука
наводнения:
- 2 чаши вода
- 1 чаша оцет
- 1 чаша захар
- 4 плоски чаени лъжички сол
Получаване:
- Нарежете всички съставки на салатата на филийки, обелете лука и гъбите във вряща вода.
- След охлаждане смесете с червения пипер.
- Сварете съставките на туршията.
- В бурканите сложете салатата и подправката, дафиновия лист и чушките.
- Изсипете туршията и пастьоризирайте за 10-15 минути.
Печени мариновани гъби
Съставки:
- 25 гъби
- 3 яйца
- трохи
Разпад на оцет:
- около 2 литра вода
- ¾ чаша оцет
- 3 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица сол
- 2 големи лука
- 3 дафинови листа
- 3 зрънца люспи
Получаване:
- Почистете гъбите. Хляб в яйце и кифличка.
- Пържете до златисто кафяво от всяка страна.
- Изцедете излишната мазнина върху хартиена кърпа. Оставете да изстине.
- Прехвърлете в голям буркан.
- Обелете лука и нарежете на пера.
- Сварете всички съставки на туршията заедно, докато лукът омекне.
- Изсипете гореща саламура над гъбите, затворете буркана.
Здравословни продукти, които могат да ни навредят. Вижте преди да е късно!