Киселата тесто е вид тесто за хляб, което е източник на много култури от дрожди и бактерии в тестото с ръжен хляб. Тестото, от което ще се пече ръжният хляб, изисква предварителна ферментация, което придава на печенето характерния аромат и вкус.
По време на процеса веществата, съдържащи се в брашното, се разлагат, което затруднява хидратацията и набъбването на протеини и нишесте. Хлябът, получен по този начин, е по-траен и има много свойства, благоприятстващи здравето.
Хляб с кисела тесто - проста рецепта
Вкусният хляб с кисела течност е влажен отвътре и има много фина плът. Пълнозърнесто брашно и пшенично брашно в комбинация с ръжена кисела течност ще бъде перфектна, когато искаме хлябът да е богат на фибри и хранителни вещества. Свежестта на такъв хляб трае няколко дни. Вижте рецептата за вкусен хляб с кисела тесто.
Съставки:
квас:
- 50 г ръжен квас,
- 200 г топла вода,
- 200 г пшенично брашно,
- 50 г пълнозърнесто пшенично брашно
Изсипете съставките в купа и разбъркайте добре. Покрийте с фолио и оставете за 8 часа на топло място.
тесто за хляб:
- 660 g вода
- 360 г квас,
- 90 г пшенично брашно,
- 710 г пълнозърнесто пшенично брашно,
- 20 г сол,
- 1,75 g суха мая
Получаване:
- След около 6 часа смесете 90 г пшенично брашно и 710 г пълнозърнесто брашно в голяма купа. Добавете вода и разбъркайте.
- Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса за около 35 минути.
- След това време добавете сол, мая и квас в купата. Омесете цялото с миксер, докато се получи хомогенна маса. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за около 6 часа.
- След това време нарежете тестото на две по-малки части. Оформете всяка част на топка и я сложете в по-малка купа. Поставете купичките в хладилника за около 14 часа.
- Загрейте фурната до най-високата температура преди печене.
- Извадете хлябовете от хладилника и ги сложете в чугунен съд, леко нарязайте тестото за хляб в горната част.
- Печете на 245С за около 35 минути.
- Охладете готовия хляб на телена поставка.
Ще опитате нашата рецепта?