Кулебиак - вкусно ястие от руската кухня. Това е голям кнедли, оформен като широк, сплескан цилиндър. Най-често се прави от мая или полу-късо тесто. Пълнени с месни или рибни плънки. Понякога се пълни със зеленчуци. Първоначално рецептата за пай е била да се прави от тесто с мая и да се пълни с плънка (елда, яйце или риба). Руският кулебиак намери признание в полската кухня, където се приготвя с добавка на зеле. В района на Люблин можем да намерим различната му версия. Там се сервира с зеленчукови и месни пълнежи.
Рецепта за пай
Съставки:
торта:
- 500 г пшенично брашно,
- 50 г прясна мая,
- 1 чаена лъжичка захар,
- 200 мл мляко,
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 яйца,
- 50 г масло или олио
пълнеж:
- 40 г сушени гъби,
- 500 г кисело зеле,
- подправки: сол, черен пипер, дафинов лист, подправка, 2 чаени лъжички кимион, 1 супена лъжица риган,
- 3 супени лъжици олио,
- 1 лук
Получаване:
Тесто за пай:
- Изсипете брашно в купа, направете дупка в него, натрошете маята и поръсете със захар. Изсипете млякото в кладенеца, като го смесите с мая и омесете. Покрийте с кърпа и оставете настрана да втаса.
- Добавете сол, яйца и внимателно разбъркайте всичко с лъжица. Игрите ще се съберат, добавете маслото и го омесете отново.
- Месете за 10 минути, докато всичко е еластично. Оформете на топка и я поставете на топло място за около час да втаса.
- Добавете сол, яйца и разбъркайте всичко старателно.
- Омесете тестото за 10 минути, оставете на топло място за около 1 час.
Плънка:
- Сложете гъбите в тенджера, залейте с 1 чаша гореща вода. Добавете дафинов лист и подправка. Добавете зелето, разбъркайте и гответе.
- Гответе до омекване за 30 минути. Бъркайте непрекъснато.
- Добавете кимион, риган, отстранете лютата подправка и дафинов лист.
- Нарязваме лука на малки кубчета, слагаме го в тигана, наливаме олиото и пържим на огъня за около 8 минути. Лукът трябва леко да се покафенее.
- Добавете зелето и разбъркайте за около 5 минути. Оставете настрана и охладете.
Приготвяне на пая:
- Сложете тестото върху сладкарската дъска и омесете за известно време, разделете го на две равни части. Разточете парче тесто в голям правоъгълник и поставете половината от пълнежа, не забравяйте да оставите ръб от 2 см.
- Разточете цялото руло по дългата страна и залепете краищата заедно, сложете върху хартия за печене. Повярвайте ми, четкайте с жълтък. Увийте хартия за печене. Повторете същото с другото парче торта.
- Поставете и двете пайове върху хрилете и оставете настрана да отлежат за около 20 минути.
- Печете 40 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, така че да са златисти.
Руски пай
Съставки:
мая с тесто:
- 4 чаши брашно (60 dag),
- голяма щипка сол,
- пакет разтворима мая (за 1/2 кг брашно) или 4 грама прясна мая,
- лъжица захар,
- 2 жълтъка,
- 1/2 кубче масло (10 dag),
- няколко супени лъжици топло мляко,
- 4 супени лъжици разтопено масло за намазване,
- жълтък за смазване на тестото,
пълнене:
- 30 грама елда,
- 30 грама кисело и мазно извара,
- 2 средно големи лука,
- яйце,
- шепа ситно нарязан магданоз,
- сол,
- щипка прясно смлян черен пипер,
- 4 супени лъжици олио
Получаване:
- Сварете крушата, отцедете и охладете.
- Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Загрейте олиото в голяма тенджера, добавете лука и продължете да пържите за около 2 минути до полупрозрачност. Добавете едрозърнестата и подправки. Разбъркайте добре и свалете от огъня. Добавете магданоза и добавете малко извара и разбитото яйце. Отново разбъркайте добре, плънката е готова.
- Размесете мая със захар и супена лъжица брашно. Добавете топло мляко и оставете настрана на топло място за около 10 минути.
- Разтворете маслото в тенджера и оставете да изстине.
- Пресейте брашното в купа, добавете мая, жълтъците, солта и няколко супени лъжици топло мляко. Разбъркайте с лъжица и омесете на ръка. Тестото трябва да е меко, ако е твърдо, добавете вода. Омесете отново няколко минути.
- Покрийте с кърпа за 40 минути, за да втаса.
- Сложете цялото тесто върху сладкарската дъска. Разделете на две части. Всеки от тях трябва да бъде разгърнат.
- Всеки правоъгълник трябва да се постави върху парче хартия за печене и да се намаже с масло. Подредете слой от пълнежа. Разточете го плътно на руло, като внимателно залепите краищата заедно.
- Прехвърлете върху лист за печене.
- Изрежете декорациите от нарязаното тесто и го залепете отгоре на пая. Във всяка от пайовете трябва да се изрежат две дупки. Оставете за 30 минути да втаса.
- Намажете върха с разбит жълтък.
- Печете във фурната до 170 градуса за 40 минути. Горната част трябва да бъде златиста.
- Най-добре се сервира топло.
Бъдете в течение! Като ProNails във Facebook