Често срещано вярване е, че само пълнозърнестият хляб е полезен за здравето ни. На първо място, поради високото съдържание на фибри. Ето защо, когато имаме проблеми с храносмилането на храна или просто искаме да отслабнем, често се отказваме от бял хляб . Оказва се обаче, че е ненужно.
Учени от изследователския институт Weizmann в Израел решиха да проверят как отделните хора реагират на белия хляб, как на пълнозърнестите храни и какви промени настъпват в телата им. Според Dailymail.co.uk 20 здрави хора са били помолени да ядат бял хляб за една седмица. След това време бяха помолени да не ядат хляб в продължение на две седмици. След това, за следващата седмица те ядоха само хляб от пълнозърнеста заквасена течност. Важното е, че участниците трябваше да ядат достатъчно хляб, за да го направят 25 процента от дневните си калории.
Бяло срещу тъмно
Преди и по време на изследването изследователите наблюдават участниците и извършват серия от тестове. Те наблюдавали събуждането на нива на глюкоза, калций, желязо и магнезий, нива на мазнини и холестерол и на ензими в бъбреците и черния дроб, наред с други неща. Наблюдават се също маркери, които могат да показват възпаление и увреждане на бъбреците.
Предложение? Доста изненадващо. Според Dailymail.co.uk, белият хляб, закупен в супермаркет, може да бъде също толкова добър за нашето здраве, колкото и пълнозърнестият хляб от най-добрата пекарна. Наблюдават се различни скокове в нивата на кръвната захар в зависимост от това кой участник в изследването е изял хляба. Някои са забелязали висок захарен шип, след като са яли бял хляб, а други са забелязали същите шипкови захари, но след като са яли хляб с кисело тесто, който трябва да се усвоява по-бавно поради високото съдържание на фибри.
Това означава, че около половината от анкетираните са отговорили по-добре на бял хляб, а останалите на хляб с пълнозърнеста кисела течност. Освен това не са открити разлики между нивата на хранителни вещества в кръвта и количеството на здравите бактерии в червата.
Първоначалните констатации, които противоречат на първоначалните предположения, показват, че няма клинично значими разлики между ефектите от консумацията на двата вида хляб върху някой от измерените параметри, каза един от авторите на изследването д-р Еран Сегал и цитиран от Dailymail.co.uk.
Авторите на изследването също посочват важен въпрос, който не е повдигнат в експеримента. Поради високото съдържание на фибри в пълнозърнестия хляб хората, които го консумират, са склонни да ядат по-малко от бял хляб с по-ниско съдържание на фибри.
Не всички учени обаче са ентусиазирани от резултатите от изследванията. Диетологът Дуейн Мелор отбеляза, че тестът е твърде кратък за оценка на бактериалните промени в червата. На свой ред професор Сюзън Джеб от Университета в Оксфорд обръща внимание на факта, че може би изследването трябва да се проведе на по-голяма група хора.
Изводите са очевидни. Ние сме тези, които трябва да проверим как реагираме на даден хранителен продукт и как това се отразява на здравето ни. След като знаем отговора, изборът ще бъде очевиден.