Рибената чорба е позната в много страни, но идва основно от френската кухня . Именно там той е най-популярен, но с готовност го подготвя и граждани на други страни. Също така в полската кухня можем да намерим рецепти за вкусни рибни супи , които се сервират главно на Бъдни вечер . Оказва се, че рибената чорба може да се приготви по различни начини . Предлагаме ви три от най-популярните, сред които: руска рибена чорба, шаран с риба супа и риба супа от треска .
Рибена чорба - история
В миналото рибената чорба се приготвяше за богатите. Тя се сервира предимно на кралски дворове. По-късно се приготвя и в селски колиби, в малко по-беден вариант. Някои го приготвяха върху костите на морска и речна риба, други използваха морски дарове , които преди бяха продукти за бедните, за да готвят бульон на основата на черупки .
Една от най-популярните рибни супи в света е bouillabaisse, деликатес направо от юг на Франция . Следователно това ястие се счита за традиционно ястие на френската кухня . Той обаче е изключително популярен и в други страни, включително полската кухня .
Първите споменавания за рибена чорба у нас се появяват в готварските книги от 17 век. През 1682 г. рибната супа се появява в колекцията от рецепти на Станислав Чарницки, който е главен готвач на семейство Любомирски във Вишниц . У нас се сервира предимно по време на Коледа , но не само. Ето 3 рецепти за вкусни рибни супи .
Рибена чорба - как да направите рибен запас?
Основата за приготвянето на всяка рибена чорба е рибен запас, който е просто бульон, приготвен на риба . За да го приготвим, ще ни трябват рибни глави . Може да се направи и с добавяне на черупки от морски дарове , благодарение на които нашата супа ще има по-отчетлив вкус.
В магазините рядко получаваме само рибени черупки, скелети или глави . Ето защо е най-добре да приготвите вечеря с риба и след това да оставите остатъците настрана, само за да приготвите супата. Въпреки това, не забравяйте да ги почистите старателно от месо и да ги изплакнете преди готвене. Рибеното месо може да се използва и като добавка към рибена чорба , както правим в рецептите по-долу.
Нарязваме рибните скелети на малки парченца и ги поставяме в тенджерата . Добавете главите , нарязаните на кубчета моркови, магданоз в корена, целина и праз, няколко дафинови листа, зърна от подправки и черен пипер. Сол на вкус и гответе, докато бульонът се вкуси със съставките и зеленчуците са меки.
След това нашият запас трябва да се прецеди и да се уверите, че няма останали кости в бульона . Това се прави най-добре с марля, която трябва да запази всички кости, дори и най-малките.
Руска рибена чорба - рецепта
Руската рибена чорба е известна като ухото . Тази гъста супа се приготвя от няколко вида риба и е едно от най-популярните ястия от този тип, дори у нас. Предлагаме ви как да го направите!
Съставки:
- 500 г различни видове риба - хлебарка, костур, шаран
- 500 г филе от прясна риба от любимата ви риба (за предпочитане шаран, лин или щука)
- 1 литър рибен запас от костите на горните риби
- Лук
- лимон
- копър
- Подправки: сол и черен пипер
Метод за приготвяне:
Като начало подгответе рибния запас според горната рецепта. Правим го от костите и главите на плотва, костур и шаран, който купуваме.
Когато запасът кипне, пригответе останалите съставки. Комбинирайте месо от хлебче, костур и кръстоска с филе, нарязано на малки парченца. Опитайте се да почистите старателно всички рибни кости, тъй като те могат да бъдат изключително опасни в супата. Поставете приготвената риба в нашия склад и гответе за около 15 минути.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в сгорещено олио до остъкляване. Добавяме го към супата. Нарежете половин лимон на филийки (отървете се от семената), а другата половина изстискайте. Изсипете сока без семена в супата и гответе всичко заедно за още 10 минути.
Украсете супата с нарязан копър и лимонови резенчета. Сервираме го с пресен хляб.
Шаран с рибена чорба - рецепта
Рибената супа от шаран е най-популярната версия в Полша, която приготвяме, разбира се, за Бъдни вечер . Въпреки че изглежда сложна за приготвяне, тя всъщност е много проста и не изисква много време, прекарано в кухнята. Как да приготвим шаранска рибена чорба?
Съставки:
- 1 голям шаран
- 1 литър рибни кости и запас за глава, приготвен съгласно горната рецепта
- Лук
- 150 мл сметана за супи 30%
- 2 супени лъжици грис
- копър
Метод за приготвяне:
Почистете добре шарана от костите, сложете месото в купа върху скелета и поставете главата в голям съд. За това добавете зеленчуци за бульон в тенджерата и налейте вода над всичко. Ето как приготвяме запасите.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в сгорещено олио, докато се остъкли. Освен това хвърлете в шаран месото, отделено от скелета и запържете за известно време. Добавете грис и съдържанието на тигана към готовия, изцеден зеленчуков запас. Гответе всичко заедно за около 15 минути. След това изсипваме малко бульон в отделен съд и постепенно изсипваме сметаната в него, като бъркаме енергично през цялото време. Овкусете цялата супа на вкус със сол и черен пипер.
Поръсете супата в чиниите с пресен копър.
Супа от риба от треска - рецепта
Супата от треска е страхотна конкуренция, например, за традиционния бульон . Защо? Е, точно като бульон, това е тлъста супа, която ни затопля и може да ни насити много дълго време. В допълнение, той е богат на вкус, защото треската е наистина отличителна риба. Как да приготвим рибена супа от треска?
Съставки:
- 1 литър запас от треска, приготвен съгласно горната рецепта
- 1 труп от треска
- 300 г филе от треска
- 3 картофа
- Кутия домати или доматена паста
- 1 лук
- 3 скилидки чесън
- Магданоз
- Подправки: сол и черен пипер
Метод за приготвяне:
Първо, правим рибен запас от скелета и главата на треската. Не забравяйте да ги почистите старателно от месо, след което да ги поставите обратно в купа за по-късна употреба. Също така, не забравяйте да изцедите добре бульона, когато е готов.
Предварително сварете картофите. Внимавайте да не се разпаднат, но също така се опитайте да не ги оставите сурови. Обелете и нарежете лука, след което го запържете в горещо олио със сол, докато стане полупрозрачен. След това добавете сварените, нарязани на кубчета картофи и запържете. Когато картофите са меки, добавете нарязаното на кубчета филе от треска и месото от трупа. Запържваме известно време от всяка страна.
Когато рибата е малко задушена, изстискайте чесъна и добавете доматите. Готвим всичко заедно за около 10 минути. Накрая добавете съдържанието на тигана към отцедения бульон, подправете на вкус и след като супата заври, гответе за около 5 минути.
Сервирайте супата, поръсена с пресен магданоз.
Колко държави в света, толкова много традиционни вкусни ястия. Можете ли да познаете към коя страна принадлежи ястието?