Żurek е супа, вкоренена в традицията на полската кухня , която приготвяме с кисела тесто . Оказва се обаче, че в зависимост от региона, той може да се различава в метода на приготвяне и вкуса . Най-специфичната е силезийската кисела ръжна супа , която има своя традиция, а квасът се приготвя със специално брашно. Каква точно е разликата между силезийската кисела ръжна супа и класическата полска кисела ръжна супа? Освен това различава ли се този вид супа от белия борш? И как да приготвим силезийска кисела ръжна супа? Ще се опитаме да отговорим на всички тези въпроси в статията по-долу.
Żurek - историята на супата
Żur е специалитет на полската кухня , но не само. Можем да я срещнем и в беларуска, чешка и словашка кухня. Името му идва от бившата немска дума "sur", която днес е променена на "sauer", което в свободен превод означава "кисело" . Това име за пръв път се появява в Полша през 15 век и определя всички продукти с кисела течност, които включват и хляб.
Следователно наименованието „кисела ръжна супа“ пасва идеално, тъй като киселата ръжна супа е кисела течност и следователно има специфичен, кисел послевкус.
Żur, żurek, бял борш - каква е разликата?
Żurek често се бърка с други подобни супи. Най-традиционната е кисела ръжна супа , т. Е. Гъста, гъста супа, приготвена с брашно . И в зависимост от региона, в който е направен, може да се приготви от различни брашна. Обикновено се прави от ръжено брашно , но можете да намерите и кисела ръжна супа, направена от елда брашно (в района на Люблин), както и овесено брашно (в Малополска и Подласие) .
Общоприето е, че наричаме кисела ръжна супа и именно под това име този тип супа най-често се крие. В исторически план обаче киселата ръжна супа се третираше като по-лека версия на супата, известна още като бял борш , която сега е съвсем различна супа. Подкисляваме белия борш с пшенично брашно и го овкусяваме по различен начин. Сервира се със сметана, наденица и яйце.
Силезийска ръжна супа - с какво се различава от останалите?
Żurek śląski е една от най-известните кисели супи у нас. Разбира се, той се различава от останалото брашно, върху което приготвяме кваса . Това е пълнозърнесто ръжено брашно . Има обаче няколко други разлики, които правят силезийската кисела ръжна супа уникална.
Повечето кисели ръжни супи използват хрян като добавка , което им придава специфичен вкус. В случая на Силезия се отказваме от нея. В други региони на Полша също е немислимо добавянето на бяла наденица към киселата ръжна супа , какъвто е случаят със супите, приготвени в Горна Силезия. Към него обаче добавете нарязаните на кубчета картофи .
Силезийска ръжна супа - заквасена за силезийска кисела супа
Започваме да приготвяме силезийска кисела ръжна супа, точно както в полската кисела ръжна супа, като правим кваса . Трябва да се направи поне 5 дни преди готвене на супата. Как да го направя?
Съставки за кисела тесто за силезийска кисела ръжна супа:
- 1,5 литра вода
- 4 супени лъжици пълнозърнесто ръжено брашно
- 4 скилидки чесън
Метод за приготвяне:
Изсипете брашното в голям буркан, добавете обелените и нарязани скилидки чесън и след това залийте цялата работа с хладка вода. Смесваме го, завързваме с марля (или слагаме дъното на буркана) и заделяме за около 5 дни на топло място. През това време нашата тестена течност трябва да се изтрие. Въпреки това, не забравяйте да го смесвате от време на време.
Силезийска супа от кисела тесто - рецепта
След като сме приготвили киселото тесто , можем да започнем да готвим киселата супа . Оказва се, че не е много сложно, достатъчно качествени съставки са достатъчни.
Съставки:
- 2 литра вода
- Кисела за кисела супа
- ½ кг пушени ребра или пушена сланина
- 1 морков
- 1 корен от магданоз
- Парче целина
- Парче праз
- 3 дафинови листа
- 4 зърна от люспи
- 2 глави лук
- ½ кг бяла наденица
- 3 скилидки чесън
- 3 картофа
- Подправки: сол, черен пипер, риган
Метод за приготвяне:
Първо приготвяме бульона. Обелете моркова, магданоза и целината и нарежете на малки кубчета. Поставете подготвените зеленчуци и пушено месо в тенджерата. Налейте до 2 литра вода, подправете с дафинови листа и подправка и гответе, докато получите бульон с меки зеленчуци вътре. Готвим го и докато този път палим един лук с черупките му върху горелката. Хвърлете го в бульона и гответе за около час.
Обелете втория лук и нарежете на малки кубчета. Запържете го в малко олио с добавяне на пресован чесън. Нарежете наденицата на филийки и добавете към глазирания лук, като пържите допълнително. През това време прецедете бульона за супата. Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета и ги добавете към запаса. Когато омекнат, добавете кваса и съдържанието на тигана с наденица. Сварете всичко до кипене, подправете на вкус със сол, черен пипер и риган.
Силезийската кисела ръжна супа е най-вкусна с добавянето на пресен хляб.
Колко държави в света, толкова много традиционни вкусни ястия. Можете ли да познаете към коя страна принадлежи ястието?