Сушените гъби са по-ароматни от пресни гъби. Не е чудно, че в много домове гъбите се сушат през лятото и есента. Трябва обаче да се помни, че не всички гъби за консумация са подходящи за това.
Преди да изсушите гъбите
Ако сте сигурни, че всички събрани гъби са подходящи за сушене, можете да започнете да ги почиствате старателно. Не забравяйте да се отървете от игли, остатъци от постелки и други отломки. Изсушете го! Ако използвате вода за това, гъбите ще го накиснат и те ще изсъхнат и потъмняват по-дълго.
Когато всички екземпляри са почистени, ги нарежете на филийки с дебелина около един сантиметър. Малките гъби или, например, шапките от благородни видове, като маточник, могат да бъдат изсушени цели.
Сушене на гъби
Напълнете парчетата гъби върху връв или тел. Можете също да използвате пръчици или да ги разпределите върху цедки. За да не гъбите да загубят това, което е най-ценното в тях, т.е. аромата и хранителната стойност, подходящата температура на сушене е много важна.
Първо гъбите се сушат при температура не повече от 50 градуса по Целзий. Когато гъбите загубят по-голямата част от водата, тогава можем да повишим температурата до максимум 60 градуса по Целзий, а в края дори до 70.
Гъбите трябва да се сушат на слънце. В случай на облачни дни можем да изберем фурна. Трябва обаче да внимавате да не изгорите гъбите.
Добре изсушените гъби са гъвкави. Счупват се само когато са силно притиснати. Неизсушените екземпляри ще бъдат крехки, а изсушените ще се рушат.
Препоръчва се сушените гъби да се държат далеч от слънцето и въздуха. Метална консервна кутия със стегнат капак е чудесно решение.
Кои гъби да изберете за сушене?
Моля, обърнете внимание, че не всички годни за консумация гъби са подходящи за сушене. В Полша най-популярният избор за шуш:
- Червен козел,
- Благороден маточник,
- Баба на коза,
- Podgrzybka,
- Лисичка (гъска),
- Зелена гъска,
- Медена гъбичка,
- Обикновени пеперуди.
Сушени гъби - към какво да добавите?
Сушените гъби могат да се добавят към много ястия, както и странични ястия. Те са сред другите:
- Гъбена супа,
- Гъбен сос,
- Пълнеж за кнедли или кнедли,
- Ризото с гъби,
- пай,
- Яхния с месо,
- Черва.
Обичаш ли да готвиш Не забравяйте да вземете участие в нашата викторина! Късмет.