Очевидно е, че месото ястие, наречено кебап, е познато в света от стотици години, а родното му място е Турция. Въпреки това, в един момент той се появи в Европа и никой не може да си представи, че щандовете с тази бърза храна и малко по-скъпи места, сервиращи по-качествено месо, ще изчезнат от картите на европейските градове и градове. Оказва се, че са били необходими 50 години, за да се счита, че кебап е международно ястие .
В началото, това е преди половин век, кабабът е ястие, подобно на това, което можем да ядем сега в Турция - филийки правилно подправено месо с ориз и зеленчуци. За съжаление, не се знае кога един от турските имигранти, живеещи в Западна Европа, излезе с идеята да добави пита към кебапа вместо ориз и да го напълни с месо, зеленчуци и сосове.
Лондон срещу Берлин
Сигурно е обаче, че бащите на уличната храна за кебап се смятат за Мехмет Айгюн и Кадир Нурман , които през 1971 и 1972 г. отварят помещения с такова ястие в Западен Берлин. Британците обаче твърдят - и тази теза се застъпва и от The Guardian - че първият бар за кебап е открит през 1966 г. в Лондон. Въпреки това именно столицата на Германия е най-свързана с това ястие, дори пригодено за местния пазар - продаване на Döner Kebab под формата на сандвич с говеждо или телешко месо, често с пържени картофи.
Преди имигрантите от Турция да се заселят в Европа завинаги обаче, трябва да е настъпила Втората световна война. След завършването му германците поканиха турците в страната си като гостоприемни работници, които трябваше да допринесат за следвоенното икономическо чудо. Десетки хиляди имигранти дойдоха в страната на картофена салата с мортадела, а в началото на 70-те се оказа, че много от тях нямат много работа. Затова започнаха масово да се появяват малки заведения с турски закуски.
Именно кебап, а не Макдоналдс и Кока Кола, може да бъде символ на глобализацията . В днешна Европа, според The Guardian, над 200 000 души работят в индустрията за кебап. Вече е толкова сериозен и печеливш бизнес, че са създадени организации, които да помагат на работниците от кебап и да допринасят за популяризирането на това ястие - например Турската асоциация на производителите на кебап, която обединява PR специалисти и дори юристи.
Берлин е небето за ядящите кебап
В Берлин очевидно можем да опитаме най-добрите улични кебапчета в Западна Европа. Мустафа се отчита най-много - там, където висококачественото месо се пече със зеленчуци, благодарение на което е богато на вкус и аромат. Това място е много повече от улична закуска за подскачащи купонджии - трябва дълго да се наредите на опашка, за да опитате берлинския деликатес Кройцберг.
Имрен и Тадим барове са еднакво уважавани и популярни. Както пише Дейвид Фарли от The Guardian, който живее в Берлин, ако комбинирате сочно месо с Имрена, сложете го на пресен препечен хляб с Тадим и добавете зеленчуци от Мустафа към цялото, ще получите идеалния кебап. В Полша пилешките или агнешки кебапчета са по-популярни. Във всеки град, дори и в малък, има място за кебап поне от десетилетие и местните жители са в състояние да посочат място, където не трябва да се тровим и да задоволяваме апетита си.
Кебапът е детронирал хамбургера като най-популярното улично ястие. Бургерът е скочил до ниво, на което това просто турско ястие вероятно никога няма да скочи, защото няма условия за него. Кебапът завинаги ще остане ястие за всички, свързвайки хора от различни социални слоеве. Ще му бъде трудно да пробие в елегантни ресторанти - като американска котлета. И това е хубаво, защото от 50 години, поради нарастващата конкуренция, качеството на това ястие се подобрява - и цените му все още са ниски.