Мононатриевият глутамат, следователно MSG, е популярна хранителна добавка, използвана като подобрител на вкуса. В професионален план това е натриевата сол на глутаминовата киселина, под наименованието E621. Обикновено се казва, че е лош, отколкото добър. В продължение на много години той е обвинен в много нежелани реакции, главно защото най-често се свързва с преработена храна и се добавя към такава храна, за да подобри вкуса си и по този начин да скрие дефектното качество на състава си.
Ами ако се окаже, че мононатриевият глутамат не е чак толкова лошо? Бах! Че трябва да го добавяме към всяко ястие? Ученият Стив Уилтър стигна до подобни разкрития. В домашната си кухня изследователят добавя мононатриев глутамат във всяко ястие. Според него MSG е сто процента безопасен.
Използвам го много често. Бих искал да насърча децата си да се хранят по-здравословно, така че поръсвам това вещество върху храната си. Наистина има огромна сила. Например децата ми мразят пълнозърнеста пица, така че сложих малко количество MSG в доматен сос и го „изсмуках“, каза Стив Уидърли пред Businessinsider.com.
За много хора добавянето на MSG и други химикали към ястие е просто страшно. Не само Уидърли не е съгласен с това отношение, но вярвате или не - други учени. Това мнение се споделя от Американското химическо дружество, чиито членове твърдят, че мононатриевият глутамат, консумиран в малки количества, е напълно безопасен.
MSG може частично да повлияе на тялото, ако се консумира в големи количества на празен стомах, но е напълно безопасен за повечето хора, твърдят изследователи от Американското химическо дружество и цитират Busienessinsider.com.
Основното нещо е умереността
Лошата репутация на MSG датира от 1968 г., когато е публикуван доклад, в който се посочва, че неразположението на хората след хранене е причинено от мононатриев глутамат, добавен към ястие. Тази болест е посочена като "синдром на възстановяване на Китай" и много изследователи съобщават, че това няма много общо с истината.
Може би скоро хората ще спрат да се страхуват толкова много от това вещество, когато разберат, че глутаминовата киселина не трябва да се снабдява с храна, защото тя също принадлежи към групата на аминокиселините, които тялото може да синтезира. Той може да присъства в храната както в свободна, така и в протеинова форма. Трябва обаче да се помни, че само свободната форма може да взаимодейства с вкусовите рецептори. Най-добрите източници на тази аминокиселина са домати, пармезан, сардини, картофи, грозде или дори соев сос.
Разбира се, имайте предвид, че излишъкът вреди на почти всичко. Но има учени като д-р Уитлиър, които казват, че щипка мононатриев глутамат никога не е наранила никого. В умереност шансът здравето ни да пострада е наистина малък.