Задушената храна се състои в използване на възможно най-малко вода по време на готвене. В допълнение към класическото задушаване на зеленчуци или месо, можете да го сварите и във вряща вода, бланширате, пара или под налягане. Задушените зеленчуци и месо са коренно различни един от друг. Когато задушавате зеленчуци, сок излиза от тях, в месото няма толкова много сок. Солта и захарта трябва да се добавят към малко количество вода.
Вижте също: Пълнени гъби - научете 4 лесни рецепти
Задушените зеленчуци могат да бъдат описани в няколко точки, които със сигурност ще улеснят целия процес за вас:
- Налейте малко вода върху почистените зеленчуци.
- Добавете сол, захар и черен пипер.
- Когато водата започне да кипи, намалете газа.
- Водата ще започне да се изпарява, затова я напълнете отново в съда.
- Когато зеленчуците са достатъчно меки, няма нужда да ги отцеждате.
- Останалата вода ще бъде основа за приготвяне на соса.
Най-често срещаните зеленчуци за задушаване са:
- моркови,
- къдраво зеле,
- праз,
- карфиол,
- зеле,
- домати,
- аспержи.
Задушени гъби - това класическо ястие ще бъде перфектно като основно ястие, но може да бъде и част от друго ястие. Задушените гъби са идеални за различни видове месо, картофи и круши. Със сигурност тази класическа рецепта ще удари на място, защото се прави бързо и лесно
Гъбите също са много здравословни, съдържат много биоактивни съединения като:
- лектини - имат противоракови свойства,
- антиоксиданти - катехини, галова киселина, кафеена киселина и рутин,
- тирозиназа - протеин, който предпазва ДНК от увреждане,
- ергостерол - инхибира растежа на раковите клетки на гърдата
Гъби задушени в сметана
Съставки:
- 600-800 г бели гъби
- 2-3 лука
- 250 мл животинска мастна сметана
- 3-5 скилидки чесън, в зависимост от вида и остротата
- приблизително 300 мл краве или растително мляко
- 300 мл вода
- сол и черен пипер на вкус
- няколко супени лъжици масло
- 3 дафинови листа
- 5 топки от люспи
- няколко щипки естрагон
Рецепта:
- Обелете лука, нарязани на пера или филийки и леко запържете в съд в масло.
- Почистете гъбите, нарязани на четири части, добавете към тенджерата с лука, разбъркайте бързо, добавете млякото, добавете нарязаните скилидки чесън, сол, черен пипер и естрагон.
- Намалете газа и оставете да къкри за около 15 минути.
- Междувременно пригответе крема.
- Добавете сметана към гъбите, поръсете с подправки.
Вижте също: 4 лесни рецепти за туршии - трябва да опитате тези!
Цели задушени гъби
Съставки:
- 200 грама гъби
- 1 супена лъжица смесени билки (риган, босилек, мащерка, риган, розмарин, градински чай)
- 2 супени лъжици масло
- прясно смлян пипер и сол
Рецепта:
- Измийте гъбите и ги подсушете с хартиена кърпа.
- В тенджера разтопете маслото, добавете гъбите и подправките.
- След това ги задушете, покрити, за около 15 минути, докато омекнат.
- Подправете със сол и черен пипер.
Гъби задушени в масло
Съставки:
- 500 г малки гъби
- 3 супени лъжици масло
- щипка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- щипка куркума
- млян черен пипер
Рецепта:
- Изплакнете гъбите, за да се отървете от остатъците от субстрата.
- Загрейте малко масло в тенджера.
- Когато маслото се разтопи, добавете гъбите и разбъркайте от време на време.
- Когато гъбите отделят вода, добавете сол, захар и черен пипер.
- Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути.
Вижте също: Пържени гъби - като предястие или допълнение към основното ястие
Гъби задушени с лук
Съставки:
- 300 г гъби
- 2 глави лук
- 3/4 чаша гъст крем
- чаша зеленчуков бульон
- 3 супени лъжици брашно
- лют червен пипер
- индийско орехче
- чаена лъжичка изсушена мащерка и лова
- шепа нарязан магданоз
- 2 супени лъжици масло
- сол пипер
Получаване:
- Загрейте маслото в тенджера.
- Хвърлете почистените и нарязани на четвъртинки гъби.
- Пържете няколко минути, като бъркате постоянно. След това добавете нарязания лук.
- Запържете лука, докато стане полупрозрачен.
- Поръсете всичко с брашно, налейте бульона, лова и мащерка.
- Задушете, покрито, за около 10 минути.
- Поръсете със сметана, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
- Накрая добавете нарязания магданоз и разбъркайте.
Здравословни продукти, които могат да ни навредят. Нямахте представа за тях!