Сладостта и горчивината са ароматите, най-често свързани с бирата и в това няма нищо странно - компаниите не обичат да ни изненадват. Достатъчно е обаче да опитате занаятчийски бири, за да откриете съвсем различен свят.
Всички петте основни аромата могат да се намерят в бирата, въпреки че бирата с морски водорасли и домати ( ароматизирани с уями ) се предлага само в специализирани магазини. Силната сладост обикновено идва от добавянето на захар, мед или карамел след приключване на ферментацията. Маята трябва да се пастьоризира или филтрира, в противен случай тя ще превърне захарта в чист алкохол и ... въглероден диоксид. Като правите бутилките да действат като гранати от фрагменти .
апнея
Деликатната сладост може да характеризира и силни и тъмни бири, в този случай нейният източник ще бъде предимно малц. Но можем да почувстваме и сладост в бирите, които изобщо не са сладки, но ухаят на нещо, което свързваме със сладостта - банан, ябълка, дъвка за балончета, карамфил, ванилия и др. Мозъкът ни обича да играе трикове върху нас и усещаме вкус, който го няма. За да разберете, всичко, което трябва да направите е да опитате clove- ароматизирана пшенична бира с запушен нос.
Източникът на горчивина в бирата в повечето случаи е хмелът, но не само. Той може да бъде отговорен, наред с други, алкохол. В тъмните напитки можем да очакваме по-голяма горчивина, причинена от добавянето на печен малц или ечемик, но това не е правило. Същата добавка ще увеличи киселинността на бирата. Също така много добавки за варене, макар и по-рядко използвани, като пелин, може да повлияе на аромата на бирата. Има над 500 вещества, които ние възприемаме като горчиви, така че източникът на горчивината не винаги ще бъде очевиден. Но не винаги трябва да е вкус - в допълнение към приятната горчивина в малца и хмела има танини, които нямат вкус, но предизвикват свиване на лигавицата в устата, често свързано с горчивина (позната от червено вино и чай). Важното е, че можем да усетим различни видове огорчение по различни начини.
Щипка сол
Всички бири са кисели, въпреки че малцина се чувстват много кисели. PH им обикновено е 4,2-4,5, а отчетливата киселинност обикновено е под 4. Така че, ако бирата не се разваля, тя не трябва да дразни езика. Киселият вкус може да се възприеме малко по-добре в пшеничната (силно газирана), плодовата и тъмната (с добавяне на печени малцове) бири. Изключение правят бирите, съдържащи млечна или оцетна киселина - все по-популярни агнета, немски Berliner Weisse или Gose. Последният е толкова специален, че към него се добавят кориандър и ... сол. Парадоксално е, че малко количество създава впечатление за сладост и освежаване. Има вкус и мирише на морски вятър .
Струва си да опитате различни стилове бира, за да видите кои от тях харесваме най-добре. Не забравяйте обаче, че вкусът ни се променя в зависимост от много фактори - времето, времето на деня и настроението ни. Затова си струва да намерим вкуса си за всеки повод.